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要更换知乎绑定的手机号码，可以按照以下步骤操作。
1、打开知乎官网，登录自己的账号。
2、点击右上角的设置图标，进入账号设置页面，在该页面中，找到并点击“账户安全”。
3、在账户安全页面中，找到“密保手机”选项，点击进入。
4、在密保手机页面，可以看到当前绑定的手机号码，点击“更换手机”选项。
5、随后有两种验证方式，可以选择手机验证码验证或者人工申诉的方式，选择适合自己的方式进行验证。
6、验证通过后，可以输入新的手机号码并获取验证码，输入验证码后即可完成更换。
请注意确保在更换手机号之前已经绑定了邮箱等其他密保方式，防止因手机号更换后无法接收验证码而无法登录账号，同时请注意保护个人隐私和账户安全，避免泄露个人信息和密码。
步骤仅供参考，具体操作可能因知乎版本更新而有所不同，建议根据具体情况进行操作，如果遇到困难，可以咨询知乎的官方客服寻求帮助。